A aguardente de cana-de-açúcar, conforme Instrução Normativa 13, publicada em 29 de junho de 2005, é a bebida com graduação alcoólica entre 38% e 54% em volume, a 20°C, obtida pelo destilado alcoólico simples e fermentado do caldo de cana-de-açúcar, ou pela destilação do mosto fermentado do caldo de cana-de-açúcar, podendo, como a cachaça, ser adicionada de açúcares em até 6 gramas por litro, expressos em sacarose.
Enquanto a cachaça só é feita de cana-de-açúcar, a aguardente pode ser produzida a partir de outras matérias primas que não somente a cana-de-açúcar. Como tipos de aguardentes de cana-de açúcar, além da cachaça brasileira, pode ser citado o grogue, na África, o rum, principalmente em países caribenho, e a canã, em países da América do sul, Paraguai, Argentina, Equador e Venezuela.
